Browsing Category

Productes

Què són els «Dim sum»?

Els «Dim sum» són una delícia del menjar asiàtic. Són aquestes petites bossetes farcides que se solen cuinar al vapor i que d’un temps ençà s’han popularitzat en restaurants de tot el món. El seu origen el trobem a la província xinesa de Canton i el seu nom significa «petit mos que toca el cor». No se sap si neixen com a avituallament perquè els viatgers de la Ruta de la Seda poguessin reposar forces o de mans dels cuiners de la cort per «tocar el cor» de la família imperial. En tot cas, el que és clar és que van tenir èxit i es van estendre per tot el país, convertint-se en part de la seva identitat.

Continuar llegint

Delivery: tendència gastronòmica de 2022

Que amb la pandèmia el delivery viuria un «boom», era d’esperar. El que potser era menys previsible és que el menjar a domicili es convertiria en la tendència gastronòmica destacada del 2022 i, segons sembla, ha arribat per quedar-se. El que va començar com una necessitat del sector de la restauració (amb els locals tancats a causa de les restriccions se les va haver d’empescar per a sobreviure) és ara un negoci a l’alça. I prova d’això és que ja no només trobem les propostes habituals, sinó que ara a més se sumen al delivery reconeguts xefs amb diverses estrelles Michelin. Es pot dir que el menjar a domicili viu la seva particular època daurada.

Continuar llegint

El cotilló o com acomiadar l’any en gran

No hi ha persona al món que no celebri el cap d’any. Ja sigui per superstició, per marcar un canvi de cicle o simplement per haver assolit un any més, tots ho celebrem. Cadascú a la seva manera. Encara que a cada país hi ha arrelades unes tradicions, com la de besar-se als Estats Units, la de tocar una campana al Japó, trencar plats a la porta de casa a Dinamarca, menjar llenties a Itàlia o prendre raïm a Espanya. Però si hi ha un denominador comú a tot el món, és que la nit de Cap d’Any cal celebrar-la sense estar-se de res i, si pot ser, amb una bossa de cotilló a la mà.

Continuar llegint

Inspiració per a la taula de Nadal i Cap d’Any 2021

El Nadal és a tocar i és hora de pensar en com decorar els menjadors dels restaurants i les llars, o els salons de banquets dels hotels. Després d’uns mesos duríssims per a tots, i en especial per a l’hostaleria i la restauració, ha arribat el moment de tornar a celebrar les festes com es mereixen: sense estar-se de res. Comencem.

Continuar llegint

Per què les caixes de pizza són quadrades si les pizzes són rodones?

Dels milions de preguntes que es fan cada dia a Google, hi ha algunes que ja són mítiques, per la de vegades que es repeteixen. «Per què el cel és blau?», «per què ronquen els gats?» o «per què les caixes de pizza són quadrades si les pizzes són rodones?» són algunes de les que han passat a formar part de el rànquing de preguntes més freqüents a Google. La resposta, al menys d’aquesta última, la tenim.

Continuar llegint

Tenim motius per estar contents

La restauració torna a somriure. En primer lloc i abans de res, perquè per fi s’albira la recuperació del sector. Després d’uns mesos molt durs, amb severes restriccions, sembla que ja veiem la llum al final del túnel. El sector gastronòmic ha volgut començar a fer passos cap a aquesta anhelada «normalitat» fent alguns gestos, com recuperar els premis que distingeixen els millors restaurants i xefs del moment, i que portaven més de dos anys sense celebrar-se. La pandèmia no només ha castigat al sector, sinó que, a més, quan més ho necessitava, li ha privat del tan necessari reconeixement i de la promoció que donen les mencions en aquests certàmens internacionals.

Continuar llegint

La fórmula secreta del «Grab & Go»

Qui no ha passat alguna vegada pel bar d’una estació de tren, d’un aeroport o d’una benzinera amb la intenció de menjar ràpid i prosseguir el seu viatge? És precisament d’aquesta necessitat d’on neix el concepte «Grab & Go»: agafar quelcom de menjar que ens cridi l’atenció i continuar la marxa. Sense esperes. Sense haver de parar i seure. Però les cafeteries o restaurants que vulguin oferir als seus clients aquest tipus de servei hauran de tenir en compte una sèrie de normes bàsiques si volen veure prosperar el seu negoci. A continuació, desgranem alguns dels secrets d’un bon «Grab & Go».

Continuar llegint

#THEPACK

Poden els envasos alimentaris d’un sol ús reinventar-se? La resposta és sí. Si preguntem als consumidors com hauria de ser un envàs de menjar d’un sol ús ideal, avui en dia, la majoria ho tindria clar. El requisit que hauria de prevaldre per sobre de tots és la sostenibilitat. Els recipients han d’estar fets de materials biodegradables i fàcilment reciclables. Per tant, si hi ha un material que compleix amb aquesta comesa, i que és el primer que ens ve al cap, és el cartró.

El segon requisit, però no menys important, seria la resistència. Un envàs sempre ha de ser capaç de complir la funció per a la qual està fabricat. En aquest cas, per a servir menjar, és imprescindible que una caixa, una barqueta o un cucurutxo de patates fregides no es deteriorin amb la humitat o els greixos que inevitablement desprenen els aliments. Un bon plat mai hauria d’arruïnar-se per culpa d’un recipient inadequat.

I finalment, el disseny. No descobrim res de nou, si diem que un packaging modern i atractiu fidelitza els clients a un establiment tant com el propi producte. Un envàs bonic realça un plat i fins i tot pot ser que acabi immortalitzat en una de les milers de fotografies que els foodies pengen diàriament a les xarxes socials.

Continuar llegint

Cartes 0 – Mantelins 1

L’estil vintage s’imposa com una nova solució per a la restauració. I és que si fins ara ens sobtava anar a un restaurant on ens «cantessin» la carta com a única alternativa gràcies a la memòria prodigiosa de bona part dels cambrers, ara és un nou requeriment «desescalat». «Nen, vols deixar estar la carta i seure bé!», és una expressió que ja no sentim, bàsicament perquè amb les mesures de prevenció del Covid 19 tenir carta als restaurants està prohibit. La finalitat és evitar el contacte entre les mans i una superfície que passaria per massa dits al final del dia.

Imaginació és poder i innovació. Mentre l’anomenada nova normalitat deixi de ser anormal cal buscar alternatives per si els cambrers un dia queden afònics. De fet, amb l’adveniment de la pandèmia del COVID-19 ja s’observaven o es començaven a intuir molt dels canvis que ara s’han accelerat. I és que, a vegades, les coses vénen per quedar-se una temporadeta. Per tant, quines opcions té la restauració per facilitar la informació gastronòmica amb la màxima seguretat per a tothom?

Continuar llegint

Reinventar-se en temps de pandèmia

Si hi ha un sector que tots estem esperant amb ànsies la seva reobertura, aquest és sens dubte el de l’hostaleria i la restauració. Després del període de confinament provocat pel COVID-19, la tornada progressiva a la normalitat exigeix mesures que van des dels serveis de menjar per emportar fins a la limitació dels aforaments i, per descomptat, l’adopció de mesures per garantir la seguretat i higiene dels clients.

Davant aquesta situació molts restaurants s’han adaptat ràpidament optant per alternatives com el “Take away” i el “Delivery” com una nova oportunitat en els seus negocis. I és que en temps de dificultats toca reinventar-se.

Continuar llegint