No dia 23 de novembro celebrou-se a apresentação do Guia Michelin 2017 para Espanha e Portugal, no Mas Marroch del Celler de Can Roca, onde foram anunciadas as estrelas atribuídas este ano aos restaurantes da península. Queremos felicitar todos os restaurantes premiados e também transmitir a nossa admiração aos que não obtiveram estrela, mas esperavam por ela, e aos que conseguiram outros reconhecimentos, como o Bib Gourmand, pois tudo isso já demonstra um altíssimo nível de qualidade.
Toalhas, louça, cadeiras, iluminação… Tudo conta para criar uma experiência perfeita
Para falar de qualidade, recorremos a um estudo publicado pelo diário Georgia Straight (Vancouver) que perguntava a dezenas de chefs e restauradores locais de vários tipos “o que distingue um restaurante bom de um excelente”, para partilharmos consigo algumas das suas conclusões mais relevantes:
-
Consistência e riqueza nos detalhes
Dá-se por adquirido que num bom restaurante se serve boa comida. Mas um restaurante excecional tem de oferecer algo mais. Segundo a maioria dos entrevistados, o que realmente separa um bom restaurante de um excelente restaurante é a consistência e a atenção que é dada aos detalhes. Tudo conta para que uma experiência seja perfeita: as toalhas, a louça, a iluminação, a ordem, a limpeza, a temperatura do local, o nível de ruído, a música, as cadeiras, a distribuição… Quando se cuida de uma atitude consistente, o nível de serviço mantém-se ao longo do tempo e o cliente recebe invariavelmente as mesmas atenções.
-
Bons ingredientes, bons pratos
A maioria dos restauradores entrevistados coincidiam em que os ingredientes de temporada e de qualidade extra contribuem para elevar o nível de um restaurante. É básico dispor de uma rede de fornecedores fiáveis e constantes na qualidade dos seus produtos.
-
Serviço perfeito
O fator humano é crucial na experiência que se vive num restaurante. A linha entre o défice e o excesso de atenção é muito fina e encontrar o equilíbrio no ritmo de serviço é uma arte que os bons restaurantes dominam. Quando a equipa de cozinha e a equipa de sala estão compenetradas, a energia positiva percebe-se no ambiente.
-
Alinhado com a expectativa
O que faz com que um restaurante seja bom é que cumpra a sua missão e sirva o que se espera que sirva. Um local de comida rápida que serve rapidamente comida saborosa e quente é um bom restaurante. O serviço, a decoração e a comida devem estar alinhados com o conceito do negócio para que se cumpram as expectativas do cliente.
O que faz com que um restaurante seja bom é que sirva o que se espera que sirva.
Os abastecimentos para hotelaria, a louça, os artigos de mesa são parte da cadeia da engrenagem de um restaurante. Se procura a excelência no seu negócio, a garcía de pou terá todo o prazer em acompanhá-lo.
