Étoiles michelin : qu’est-ce qui fait qu’un restaurant soit bon ?

Le 23 novembre a eu lieu la présentation du Guide Michelin 2017 de l’Espagne et du Portugal chez Mas Marroch du Celler de Can Roca, où l’on a annoncé les étoiles octroyées cette année aux restaurants péninsulaires. Nous voulons tout d’abord féliciter tous les restaurants lauréats, et aussi transmettre notre admiration à ceux qui n’ont pas obtenu d’étoile mais qui y aspiraient, et à ceux qui ont obtenu d’autres reconnaissances comme le Bib Gourmand, puisque tout cela dénote déjà un très haut niveau de qualité.

 

Nappes, vaisselle, chaises, éclairage… tout compte pour créer une expérience parfaite.

 

Pour parler de qualité nous avons eu recours à une étude publiée par le quotidien Georgia Straight (Vancouver) qui demandait à des dizaines de chefs et de restaurateurs locaux de tous types « quelle est la différence entre un bon restaurant et un restaurant excellent », pour partager avec vous certaines des conclusions les plus éminentes :

  • Consistance et richesse dans les détails

Un bon restaurant sert de la bonne nourriture, cela va de soi. Mais un restaurant exceptionnel offre quelque chose de plus. Selon la majorité des interviewés, ce qui distingue réellement un bon restaurant d’un excellent restaurant, c’est la consistance et l’attention que l’on apporte aux détails. Tout compte pour qu’une expérience soit parfaite : les nappes, la vaisselle, l’éclairage, l’ordre, la propreté, la température du local, le niveau de bruit, la musique, les chaises, la distribution… Quand il s’agit d’une attitude consistante, le niveau de service se maintient tout au long, et le client reçoit invariablement les mêmes attentions.

  • De bons ingrédients, de bons plats

La majorité des restaurateurs interviewés s’accordaient à dire que les ingrédients de saison et de qualité supérieure contribuent à élever le niveau d’un restaurant. Il est essentiel de disposer d’un réseau de fournisseurs fiables et constants dans la qualité de leurs produits.

  • Un service parfait

Le facteur humain est crucial dans l’expérience qui est vécue dans un restaurant. La ligne entre le déficit et l’excès d’attention est maigre et trouver l’équilibre dans le rythme de service est un art que les bons restaurants dominent. Quand l’équipe de cuisine et celui de la salle se complémentent, l’énergie positive est perçue dans l’atmosphère.

  • En alignement avec les attentes

Ce qui fait qu’un restaurant soit bon, consiste en ce qu’il accomplit sa mission et sert ce qu’on attend de lui. Un fast-food qui sert une nourriture délicieuse et chaude en un temps limité est un bon restaurant. Le service, la décoration et la nourriture doivent être alignés avec le concept de l’affaire pour que les attentes du client soient comblées.

 

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Ce qui fait qu’un restaurant soit bon est qu’il serve ce que l’on espère être servi.

 

Les approvisionnements pour hôtellerie, la vaisselle, les nappes, font partie de la chaîne d’engrenage d’un restaurant. Si vous cherchez l’excellence dans votre affaire, à garcía de pou nous serons enchantés de vous accompagner.

 

 

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