Cupcakes, muffins ou madalenas?

Os termos são tão recentes que ainda nos confundimos, mas um(a) chefe pasteleiro(a) sabe bem que cada um destes doces requer diferentes ingredientes e preparações.

 

 

Os cupcakes são bolos individuais; são assim chamados porque, nos Estados Unidos, a chávena é uma unidade de medida na cozinha e, além disso, era usada como peça para levar o bolo ao forno. O importante num cupcake, sendo um bolo que se come em eventos festivos, é acabá-lo com uma decoração muito vistosa à base de frostings, icings (de creme de manteiga, de creme de queijo…) e fondant de açúcar de várias cores, o que tem atraído pessoas cheias de criatividade.

Os muffins são os mais parecidos com as nossas típicas madalenas, mas com os seus add-ins (frutos secos, fruta fresca, fruta desidratada, aromas, chocolate).

 

 

Nestas fichas destacamos as principais diferenças:

MADALENAS São mais doces e gordas do que os muffins, mas menos do que os cupcakes. Não levam decoração. Não existem versões salgadas. São sempre feitas com óleo (geralmente, de girassol). A massa não inclui add-ins. Alguns dos ingredientes precisam de ser batidos durante alguns minutos, para incorporar ar na massa e, além disso, têm de repousar no frigorífico. Levam-se ao forno pondo a massa em moldes de papel ondulado (quadrado, redondo ou alongado).

MUFFINS Costumam ser muito menos doces e menos gordos do que as madalenas e os cupcakes. Não levam decoração. Existem versões doces e salgadas. Preparam-se com manteiga derretida ou óleo vegetal. As massas incorporam todos os tipos de add-ins. Para os preparar, usa-se o método rápido: os ingredientes secos são misturados de um lado, os líquidos de outro e, depois, juntam-se misturando-os apenas o suficiente para que os ingredientes secos fiquem hidratados. A massa vai imediatamente ao forno. Vão ao forno em bandejas de muffins e, embora tradicionalmente não se usassem moldes de papel, hoje em dia é habitual usá-los, exceto nos casos em que se queira depois aplicar uma cobertura.

CUPCAKES São mais doces e mais gordos do que os muffins e as madalenas. Não existem versões salgadas. Pode usar-se óleo vegetal, manteiga derretida ou manteiga à temperatura ambiente. As massas podem incorporar add-ins. Levam sempre decoração. Existem diferentes métodos de mistura e isso dependerá do tipo de cake que se fizer. No entanto, o mais utilizado é o creaming-method, em que a manteiga à temperatura ambiente é batida com açúcar e depois se incorporam os restantes ingredientes. A massa vai ao forno imediatamente e em moldes de papel ondulado, que, para dar um toque festivo ainda maior, podem ser coloridos e com motivos decorativos.

Fonte: DeNikatessen

 

 

Seja o que for que propuser na secção mais doce do seu estabelecimento – cupcakes, muffins, madalenas, plum cakes ou panetones – pomos à sua disposição um amplo sortido de recipientes para os levar ao forno e apresentá-los.