Cupcakes, muffins o magdalenes?

Els termes són tan nous que encara els confonem, però un/a reboster/a sap molt bé que cadascun d’aquests dolços necessita ingredients i preparacions diferents.

 

 

Els cupcakes són pastissos individuals; s’anomenen així perquè als Estats Units la tassa és una unitat de mesura a la cuina i, de passada, es feia servir com a motlle per a enfornar el pastisset. El més important en un cupcake és que, com que és un pastís que s’acostuma a menjar en ocasions festives, la decoració ha de ser molt visual, a base de frostings, icings (de crema de mantega, crema de formatge…) i fondant de sucre de múltiples colors, la qual cosa ha captivat a les persones amb la creativitat desbordant.

Els muffins són el que més s’assemblen a les nostres típiques magdalenes, però amb els seus add-ins (fruits secs, fruita fresca, fruita dessecada, aromes, xocolata).

 

 

En aquestes fitxes destaquem les diferències més rellevants :

 

MAGDALENES Són més dolces i més greixoses que els muffins i els cupcakes. No porten decoració. No es fan versions salades. Sempre es fan amb oli (d’oliva o de gira-sol).. La massa no incorpora add-ins. Part dels ingredients s’han de batre uns quants minuts per a donar aire a la massa i, a més, s’ha de deixar reposar a la nevera. S’enfornen en motlles de paper ondulat (quadrats, rodons, allargats).

MUFFINS Solen ser menys dolços i menys greixosos que les magdalenes i els cupcakes. No porten decoració. Es fan dolços i salats. Es fan amb mantega desfeta o oli vegetal. La massa incorpora tot tipus d’add-ins S’acostumen a fer mitjançant el mètode ràpid: els ingredients secs es barregen d’una banda, els líquids d’una altra banda, i després es barregen tots junts només el temps just perquè els secs s’hidratin. La massa s’enforna immediatament. S’enfornen en safates especials per a muffins. Tot i que tradicionalment no es feien servir motlles de paper, actualment s’utilitzen, excepte en els casos que es vulgui aconseguir una crosta exterior.

CUPCAKES Són més dolços i més greixosos que els muffins i les magdalenes. No es fan versions salades. Es pot fer servir oli vegetal, mantega desfeta o mantega a temperatura ambient. La massa pot incorporar add-ins. Sempre porten decoració. Hi ha diferents mètodes d’elaboració segons el tipus de pastís que es vulgui fer. El més utilitzat és el creaming-method on la mantega a temperatura ambient es bat amb el sucre i després se li afegeixen la resta d’ingredients. La massa s’enforna immediatament en motlles de paper ondulat de colors o impresos amb motius festius.

Font: DeNikatessen

 

 

Ja siguin cupcakes, muffins, magdalenes, plum cakes o panettones, el que oferiu a la secció més dolça del vostre negoci, posem a la vostra disposició un ampli assortit de recipients per a enfornar-los i presentar-los.