Cupcake, muffin o madeleine?

I termini sono cosi nuovi che ci capita ancora di confonderci, ma un/a pasticciere/a sa bene che ciascuno di questi dolci richiede ingredienti e preparazioni differenti.

 

 

I cupcake sono dolci singoli; si chiamano così perché negli Stati Uniti la tazza è un’unità di misura usata in cucina e quindi veniva utilizzata come stampo per infornare il dolce. Ciò che è importante nel cupcake, essendo un dolce che viene gustato perlopiù quando si festeggia qualcosa, è che esso sia completato da una decorazione sgargiante a base di glassa (di crema al burro, crema al formaggio…) e fondant di zucchero di vari colori, il che si è rivelato un invito a nozze soprattutto per le persone ricche di creatività.

I muffin sono la cosa più simile alle nostre madeleine, ma con delle aggiunte (frutti secchi, frutta fresca, frutta essiccata, aromi, cioccolato).

 

 

In queste tabelle mettiamo in evidenza le principali differenze:

MADELEINE Sono più dolci e grasse dei muffin ma meno dei cupcake. Non hanno alcuna decorazione. Non esistono versioni salate. Sono fatte sempre con l’olio (in genere di girasole). L’impasto non comprende delle aggiunte. Alcuni degli ingredienti vanno battuti per qualche minuto perché l’aria penetri nell’impasto. Questo, inoltre, deve riposare in frigorifero. Si infornano mettendo l’impasto in pirottini (quadrati, tondi o allungati).

MUFFIN Di solito sono molto meno dolci e meno grassi delle madeleine e dei cupcake. Non hanno alcuna decorazione. Esistono versioni dolci e salate. Si fanno con burro fuso o con olio vegetale. Gli impasti comprendono qualunque tipo di aggiunta. Per prepararli si usa il metodo rapido: gli ingredienti secchi si mescolano da un lato, quelli liquidi dall’altro, dopodiché si uniscono mescolandoli quanto basta perché gli ingredienti secchi siano idratati. L’impasto si inforna immediatamente. Si infornano in vassoi per muffin e, benché tradizionalmente gli stampini di carta non venissero usati, oggi è consuetudine utilizzarli a meno che non si desideri ottenere l’effetto di una corteccia esterna.

CUPCAKE Sono più dolci e meno grassi dei muffin e delle madeleine. Non esistono versioni salate. Si può usare olio vegetale, burro fuso o burro a temperatura ambiente. Gli impasti possono contenere delle aggiunte. Hanno sempre qualche elemento decorativo. Esistono diversi metodi di mescolatura e questo dipenderà dal tipo di cake da preparare. Sebbene il più utilizzato sia il creaming-method, dove il burro a temperatura ambiente viene battuto con lo zucchero e in seguito si aggiungono tutti gli altri ingredienti. L’impasto viene infornato immediatamente e in pirottini, che possono essere colorati o presentare elementi decorativi, ad evidenziare la nota festiva.

Fonte: DeNikatessen

 

 

Che siano cupcake, muffin, madeleine, plum cake o panettoni, qualunque cosa voi proponiate nello spazio più dolce della vostra attività, mettiamo a vostra disposizione un vasto assortimento di recipienti per infornarli e presentarli.