Comença a ser habitual en països europeus que el cambrer pregunti en finalitzar el servei si el client desitja emportar-se les restes a casa. Potser aviat ens acostumarem a que no es serveixi pa a la taula, si no ho demana el client explícitament. Hi ha altres iniciatives, de moment anecdòtiques, que alguns restaurants duen a terme per a evitar el malbaratament del menjar.
Avui us volem proposar algunes idees.
Cada cop més restaurants es mostren sensibilitzats amb el tema del malbaratament de menjar, i adopten mesures creatives per a evitar-lo.
En alguns locals, per exemple, es demana als grups que fan una reserva amb un menú tancat que paguin per avançat; d’aquesta manera el restaurant pot aprovisionar-se per a un nombre precís de serveis i no ha d’assumir el 10% de baixes que acostuma a haver-hi de mitjana en les reserves de grups.
En altres locals, quan el client demana un plat, pot optar per una ració normal o més petita segons la gana que tingui. També és habitual que els restaurants incloguin receptes d’aprofitament en els seus menús al llarg de la setmana.
Forma part d’una estratègia de branding donar l’opció als clients d’emportar-se el que no han consumit, i si és en recipients biodegradables encara millor.
Amb l’objectiu de reduir el malbaratament anual d’aliments en bon estat, algunes administracions europees han començat a proposar lleis per a l’aprofitament de l’excedent alimentari. Una de les mesures suggerides és que els restaurants disposin de recipients perquè els clients puguin endur-se el que no s’han acabat.
Les bosses de paper Feel Green serveixen per a transportar les capses americanes o altres recipients on col·loqui les restes.
«Doggy bags» i recipients amb tapa
El terme «doggy bag» prové dels Estats Units, on és habitual en els restaurants poder endur-se les restes «per al gos». S’entén que si allò que ha sobrat és una porció de rissotto amb trufes o delícies d’aquest estil, és el propietari del gos qui pot continuar degustant el seu plat a casa 😉
En altres països com la Xina és culturalment acceptat que els restaurants posin racions molt més grans del que el comensal pot menjar. Per tant, és intrínsec en el servei emportar-se el menjar que sobra en recipients tancats.
Aconselli el seu personal perquè traslladi al client la decisió de què fer amb les seves restes de menjar.
Els recipients amb tapa impedeixen que es barregin salses i ingredients. El més important és adquirir l’hàbit de preguntar al client què vol fer amb les restes de menjar. Si aquest opta per endur-se-les, sempre estarà bé disposar de vaixella d’un sol ús amb tapa (també disponible en material biodegradable com la nostra vaixella BIONIC).
Quines accions es duen a terme en el seu negoci per a evitar el malbaratament de menjar?
