Começa a ser habitual em países europeus que, no final do serviço, o empregado pergunte se o cliente deseja levar as sobras para casa. Pronto, talvez nos habituemos a que não sirvam pão na mesa, a não ser que o cliente o peça de forma explícita. Há outras iniciativas que, por enquanto, são anedóticas, que alguns restaurantes põem em prática para evitar o desperdício de comida. Hoje queremos apresentar-lhe algumas ideias.
Cada vez mais restaurantes revelam estar sensibilizados em relação ao tema do desperdício de comida e adotam medidas criativas destinadas a evitá-lo.
Nalguns locais, por exemplo, pede-se aos grupos que fazem uma reserva com um menu fechado que paguem antecipadamente; deste modo o restaurante pode abastecer-se para um número de serviços mais preciso e não tem de assumir esses 10% de desistências que é costume haver, em média, nas reservas de grupos. Noutros locais, quando o cliente pede um prato pode optar por uma dose normal ou mais pequena, de acordo com a fome que tenha. Também é habitual que os restaurantes, ao longo da semana, incluam receitas de aproveitamento nos seus menus.
Faz parte de uma estratégia de branding oferecer aos clientes a opção de levarem o que não consumiram e, se for em recipientes biodegradáveis, melhor.
Com o objetivo de reduzir o desperdício anual de comida em boas condições, algumas administrações europeias começaram a propor leis para o aproveitamento dos excedentes alimentares. Uma das medidas sugeridas é que os restaurantes disponham de recipientes para que os clientes possam levar as suas sobras.
Os sacos de papel Feel Green servem para transportar as caixas americanas ou outros recipientes onde coloque as sobras.
«Doggy bags» e recipientes com tampa
O termo «doggy bag» tem origem nos Estados Unidos, onde é habitual que nos restaurantes se possa levar as sobras «para o cão». Subentende-se que, se sobrou uma quantidade de rissotto com trufas ou delícias desse estilo, seja o dono do cão quem possa continuar a degustar o seu prato em casa 😉
Noutros países, como a China, é culturalmente aceite que os restaurantes sirvam doses muito maiores do que as que o cliente pode comer, pelo que no serviço está intrínseco levar-se a comida que sobra em recipientes fechados.
Aconselhe o seu pessoal a levar o cliente a tomar a decisão sobre o que fazer com a comida que sobrar.
Os recipientes com tampa impedem que se misturem molhos e ingredientes. O importante é adquirir o hábito de perguntar ao cliente o que deseja fazer com os restos de comida. Se este optar por levá-los, fica sempre bem dispor de uma louça descartável com tampa (também disponível em material biodegradável como a nossa louça BIONIC).
Que medidas implementa no seu negócio para evitar o desperdício de comida?
