Os «Dim sum» são uma delícia da comida asiática. São aqueles pequenos saquitos de recheados que geralmente são cozidas no vapor e que de um tempo a esta parte se tornaram populares em restaurantes de todo o mundo. A sua origem é encontrada na província chinesa de Cantón e o seu nome significa «pequeno bocado que toca o coração». Não se sabe se nascem como aprovisionamento para que os viajantes da Rota da Seda possam recuperar a força ou das mãos dos cozinheiros da corte para «tocar o coração» da família imperial. Em todo o caso, o que está claro é que tiveram êxito e se espalharam por todo o país, tornando-se parte da sua identidade.
A massa é feita de trigo ou arroz e é recheada com carne, legumes ou marisco, embora existam inúmeras receitas. A maior parte do «Dim sum» é cozinhada ao vapor e alguns são acabados na grelha. E se originalmente se comiam pela manhã acompanhados de chá, agora o «Dim sum» é uma espécie de tapas chinesas: uma refeição informal, ideal para compartilhar em todas as horas.
Há uma grande variedade de «Dim sum»: bolinhos, xiao long bao, hakao o siu mai, dependendo dos ingredientes que levam e como são feitos. Estas pequenas porções são geralmente servidas na própria vaporeira de bambu com o qual foram cozidos, portanto estas vaporeiras são conhecidos como «Vaporeiras Dim sum».
A versatilidade das «vaporeiras Dim sum»
Nelas pode cozinhar peixes, carnes e legumes. Empilhando várias vaporeiras em função da quantidade que vamos fazer. A parte inferior é coberta com um papel perfurado para que os líquidos que os alimentos libertam não estraguem a base da vaporeira. Para que o cozimento seja uniforme, recomenda-se que os alimentos sejam do mesmo tamanho e os coloquem separados entre si.
Coloque as vaporeiras em cima de uma panela e deixe a água ferver em fogo médio, cerca de 7 minutos para legumes, 15 minutos para peixe ou «Dim sum» e cerca de 30 minutos para a carne. A nossa única precaução é evitar que a água seja consumida. A carne é geralmente colocada numa vaporeira separada, pois leva mais tempo para cozinhar. Recomenda-se colocar os alimentos que demoram mais no nível inferior para poder ir retirando os da parte superior, à medida que vão ficando prontos.
O bambu, um presente da natureza
O bambu é uma planta que cresce rapidamente, sem se usar pesticidas nem fertilizantes químicos, e que não consome muita água. Além disso, é um dos materiais ecológicos mais resistentes do planeta e com a degradação mais rápida. Só entre 4 e 6 meses. Por isso se fabrica uma grande variedade de utensílios de cozinha em bambu, como tigelas, caixas para sushi, pauzinhos ou recipientes para aperitivos, que poderá encontrar no nosso catálogo.
O bambu também não dá o cheiro ou o sabor aos alimentos, o que faz das «Vaporeiras dim sum» um utensílio de cozinha ideal. Recomenda-se lavá-los sem usar sabão. Basta passar água morna, um pano de algodão e deixar que sequem ao ar antes de as guardar. Um truque seria lavá-las com água e um pouco de vinagre, o que ajuda a reduzir os odores. Quando se estreiam as vaporeiras de bambu, é aconselhável imergi-las antes com água fria. É a melhor maneira para durem muitos anos.
Não é demais lembrar que cozinhar a vapor é uma das mais saudáveis que existe: preserva os nutrientes dos alimentos e não se utilizau uma contribuição extra de gorduras, o que facilita a nossa digestão. Todos estes argumentos fizeram que as «Vaporeiras Dim sum» sejam um dos utensílios ancestrais que são mais usados hoje em dia nas cozinhas de todo o mundo.