Que sont les « Dim sum » ?

Les « Dim sum » sont une gamme de délicats mets asiatiques. Ce sont ces petites préparations farcies généralement cuites à la vapeur et qui sont récemment devenues populaires dans les restaurants du monde entier. Ils sont originaires de la province chinoise de Canton et leur nom signifie « petite bouchée qui touche le cœur ». On ne sait pas s’ils sont apparus pour ravitailler les voyageurs sur la Route de la Soie afin qu’ils reprennent des forces ou des mains des cuisiniers de la cour pour « toucher le cœur » de la famille impériale. En tout cas, ce qui est clair, c’est qu’ils ont eu du succès et se sont répandus dans tout le pays, devenant une partie de son identité.

La pâte est faite à base de blé ou de riz et remplie de viande, de légumes ou de fruits de mer, mais il existe d’innombrables recettes. La plupart des « Dim sum » sont cuits à la vapeur et certains sur le grill. Consommé à l’origine le matin avec du thé, le dim sum est aujourd’hui une sorte de tapas chinois : un repas informel, idéal pour partager à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit.

Il existe une grande variété de « Dim sum »: dumplings, xiao long bao, hakao ou siu mai, selon les ingrédients et la façon dont ils sont élaborés. Ces petites portions sont généralement servies dans le cuiseur à vapeur en bambou dans lequel elles sont cuites, d’où le nom de « cuiseurs vapeur Dim sum ».

 

La polyvalence des « cuiseurs vapeur Dim sum »

Vous pouvez y faire cuire du poisson, de la viande et des légumes. Empiler plusieurs cuiseurs en fonction de la quantité à cuire. Le fond est recouvert d’un papier perforé afin que les liquides libérés par les aliments n’abîment pas la base du cuiseur à vapeur. Pour que la cuisson soit uniforme, il est recommandé que les portions d’aliments soient de la même taille et qu’ils soient séparés les uns des autres.

Il faut empiler plusieurs cuiseurs vapeur sur une casserole et laisser l’eau bouillir à feu moyen, environ 7 minutes pour les légumes, 15 minutes pour le poisson ou le « Dim sum » et environ 30 minutes pour la viande. La seule précaution est d’empêcher que l’eau ne s’évapore complètement. La viande est généralement placée dans un cuiseur vapeur séparé, car la cuisson prend plus de temps. Il est recommandé de placer les aliments qui prennent plus de temps au niveau inférieur pour pouvoir retirer ceux du haut quand ils sont prêts.

 

Le bambou, un cadeau de la nature

Le bambou est une plante qui pousse rapidement, sans utiliser de pesticides ou d’engrais chimiques, et qui ne consomme pas trop d’eau. De plus, c’est l’un des matériaux écologiques les plus résistants de la planète et avec la biodégradation la plus rapide. Seulement entre 4 et 6 mois. C’est pourquoi une grande variété d’ustensiles de cuisine est fabriquée avec du bambou, tels que des bols, des boîtes à sushi, des baguettes ou des récipients pour collations, que vous pouvez trouver dans notre catalogue.

 

Le bambou n’altère pas non plus l’odeur ou le goût des aliments, ce qui fait des « cuiseurs Dim Sum » un ustensile de cuisine idéal. Il est recommandé de les laver sans utiliser de savon. Il suffit de les rincer à l’eau tiède en frottant doucement avec un chiffon en coton et de les laisser sécher à l’air libre avant de les ranger. Une astuce est de les laver avec de l’eau et un peu de vinaigre, ce qui aide à réduire les odeurs. Lorsque les cuiseurs vapeur en bambou sont utilisés pour la première fois, il est également conseillé de les faire tremper avant dans de l’eau froide. C’est une façon de conserver de nombreuses années.

 

Il convient de rappeler que la cuisson à la vapeur est l’une des plus saines qui existent : elle préserve les nutriments et n’apporte pas de graisses supplémentaires, ce qui facilite notre digestion. Tous ces arguments ont fait du « cuiseur à vapeur Dim sum » l’un des ustensiles ancestraux les plus utilisés aujourd’hui dans les cuisines du monde entier.