A indústria de gelados é das mais prósperas do mundo, pois continua a experienciar um crescimento anual de mais de 3%, especialmente nos países asiáticos. Em países com maior tradição de gelataria viveram-se alguns anos de estagnação. Nestes casos, o segredo para aumentar as vendas está na segmentação através da criação de gelados para um nicho concreto. Por exemplo:
- Os consumidores preocupados com a sua dieta, que não querem renunciar ao prazer de um gelado, já podem encontrar com relativa facilidade gelados sem açúcar ou baixos em gordura.
- Consumidores com intolerância à lactose também encontram o seu lugar nos balcões com gelados sem lactose.
- E para os consumidores que procuram uma experiência sensorial para além dos sabores já conhecidos, a criatividade chegou há algum tempo a este setor às mãos de confeiteiros e pasteleiros que a cada ano lançam novas coleções desafiantes com combinações nada habituais no mundo doce dos gelados: sabores salgados, fumados e picantes, para citar alguns.
O que está para chegar:
- Gelados com suplementos incorporados, como cálcio ou vitaminas.
- Gelados de pau artesanais.
- Toppings a escolher, não apenas em iogurterias.
Os gelados de boa qualidade são muito nutritivos, pois contêm sobretudo proteínas e cálcio e, além disso, têm menos calorias do que a maioria dos bolos. Nos países nórdicos e nos Estados Unidos consome-se gelado durante todo o ano como mais um alimento, enquanto noutros países como Espanha se associa ao verão e come-se como um doce capricho (pelo menos é um capricho nutritivo).
Quais são os recipientes para gelados preferidos?
É uma questão de preferência comer um gelado em copo com colher, em cone de bolacha ou levá-lo para cada numa summerbox. Não temos estatísticas a este respeito, talvez os nossos clientes sorveteiros nos possam ajudar ao comentar aqui sobre o que é que se vende mais nos seus estabelecimentos.
Summerbox – Pode propiciar a partilhar do seu gelado entre um grupo de pessoas graças às Summerbox de várias medidas.
É claro que a bolacha pressupõe uma adição de calorias mas, quando é de boa qualidade, o crocante da bolacha combinado com o cremoso do gelado tornam-se numa das opções preferidas. O gelado de pau é um formato muito utilizado por marcas comerciais e não se associa tanto à gelataria artesanal, mas em breve poderemos ver também gelados artesanais com pau, pois incluem um sabor adicional que não existe nos outros formatos: a cobertura de chocolate!
Uma vez que o ponto forte das gelatarias artesanais é a sua gama de sabores e ingredientes de primeira, é recomendável personalizar copos, cones e guardanapos, para que se associe a marca com a tal qualidade. Os copos são ideais para ter mais controlo sobre as calorias que se consumem.
Copos para gelado personalizados – O melhor que pode acontecer é que as ruas se encham de gente a comer gelado e saber que são provenientes da sua geladaria.
Da Tailândia chega-nos uma iniciativa que acrescenta mais uma dimensão à forma de apresentar o gelado: a estética. Até agora o mais importante têm sido os sabores, não se dando muita importância à apresentação, mas numa gelataria tailandesa vendem os gelados em forma de rosas coloridas, o que os torna, além de saborosos, bonitos. Veremos aqui estas maravilhas?
