La restauration retrouve le sourire. D’abord et avant tout, parce que la reprise du secteur est enfin confirmée. Après quelques mois très durs, avec des restrictions sévères, il semble que nous voyions enfin la lumière au bout du tunnel. Le secteur gastronomique a fait un pas en avant vers cette tant attendue « normalité » en faisant quelques mouvements, comme décerner à nouveau les prix qui distinguent les meilleurs restaurants et chefs du moment, et qui n’avaient pas été célébrés depuis plus de deux ans. La pandémie a non seulement puni le secteur, mais aussi, quand il en avait le plus besoin, elle l’a privé de la reconnaissance et de la promotion indispensables, et qui sont accordées par les mentions dans ces compétitions internationales.
Après cette pause forcée, dernièrement se sont tenus les galas de The World’s 50 best restaurants et The Best Chef Awards, deux des prix actuels les plus prestigieux en restauration. Le restaurant danois « Noma » et le chef espagnol Dabiz Muñoz ont été les deux grands gagnants de ces deux concours. « Noma » confirme avec cette cinquième consécration en tant que meilleur restaurant au monde et rejoint ainsi le restaurant « El Bulli », qui était jusque-là le seul à avoir cinq triomphes. Le chef René Redzepi a déjà mené le « Noma » à la première place en 2010, 2011, 2012 et 2014. Aujourd’hui, après s’être réinventé début 2018, il est revenu au sommet.
D’autre part, Dabiz Muñoz a été désigné meilleur chef du monde. Le chef espagnol a souligné à plusieurs reprises que la pandémie a été un coup dur pour le secteur, mais qu’elle a également servi de révélateur pour pouvoir envisager de nouveaux modèles d’affaires. Le « GoXO » en est un bon exemple. Muñoz a lancé en pleine pandémie ce service de livraison avec un point à Madrid et un autre à Barcelone, afin que ceux qui le souhaitent puissent commander leurs plats en ligne pour les manger à la maison. Il s’agit d’une claire tendance à la hausse qui veut rapprocher la haute cuisine des foyers, sans la tâche ardue qu’implique, dans la plupart des cas, la réservation d’une table.
Dabiz Muñoz a fait confiance à García de Pou pour préparer et présenter certains de ses plats exquis du « GoXO », tels que les moules pour la cuisson de son célèbre « Cheesecake de la Pedroche ». Le chef espagnol, qui dirige l’établissement primé « DiverXO », le seul restaurant trois étoiles Michelin à Madrid, compte également des entreprises de Street Food. Le « StreetXO », un restaurant décontracté, comme il le définit, et un foodtruck de nourriture à emporter qui est stationné dans le centre de Madrid.
Il convient également de noter la cinquième position, dans la liste des 50 meilleurs au monde, du restaurant de Barcelone « Disfrutar », par les chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas. Le triumvirat des chefs, anciens chefs de « El Bulli », a su donner une continuité à l’œuvre révolutionnaire initiée par Ferran Adrià. Les chefs ont un autre excellent restaurant, le « Compartir » à Cadaqués, au cœur de la Costa Brava. Le restaurant « Geranium » à Copenhague, a été désigné deuxième meilleur au monde et le grill « Etxebarri » à Atxondo (Pays Basque), finit quant à lui troisième.
La reprise de ces galas et récompenses pour la restauration confirme que le pouvoir créatif de la scène culinaire mondiale est toujours intact, malgré des mois compliqués. Ainsi, tous les amateurs de gastronomie, à qui nous nous ajoutons, ont plus qu’assez de raisons de sourire et de célébrer. Quant à nous, nous essaierons de continuer à apporter notre pierre à l’édifice, en fournissant des solutions nouvelles ainsi que des produits novateurs au marché pour toujours marquer les futures tendances dans le secteur.